Ricetta PAELLA ALLA VALENZIANA

La paella mista è un piatto tipico della zona di Valenzia ed è diventato ormai un simbolo della tradizione gastronomica della Spagna. 

Questo buonissimo piatto deve il suo nome alla padella che si utilizza per prepararla: una pentola di ferro larga e poco profonda, con manici sottili.

Ingredienti per 8 persone

• 800 gr di riso parboiled
• 8 scampi
• 8 gamberoni
• I pollo piccolo
• 1/2 coniglio
• I kg. di cozze
• 500 gr di vongole
• 500 gr. di seppie
• 400 gr di calamari
• 8 salsicce piccole
• 4 carciofi
• 100 gr di piselli
• 3 cipolle
• 1 peperone rosso
• 3 spicchi d’aglio
• 4 pomodori maturi
• 3 peperoncini
• 3 bustine di zafferano
• 4 cucchiai d’olio extra vergine
• sale e pepe q.b.
• brodo di pesce

Utensili

Preparazione

Per la preparazione di questo piatto occorre una grande padella con i bordi alti.

Tagliare in piccoli pezzi il pollo, la salsiccia ed il coniglio, fateli rosolare con un po’ di olio direttamente nella padella, salare e pepate.

Nel frattempo pulite le cozze e le vongole, quindi farle aprire in un tegame con un pò di acqua.

Quando la carne è ben rosolata si toglie dalla padella e si aggiunge la cipolla, l’aglio e il peperoncino tritati e l’olio, quando questi sono rosolati si aggiungono le seppie tagliate a pezzetti, si fanno insaporire 15 minuti si uniscono i carciofi, i peperoni e pomodori tagliati a pezzi ed i piselli e fare cuocere a fuoco lento.

Quando le verdure son cotte si adagiano sopra i calamari e la carne precedentemente tolta, gli scampi ed i gamberoni, e la bagnare il tutto con l’acqua di cottura delle cozze e delle vongole (precedentemente filtrata) quindi lasciare bollire per circa 30 minuti a fuoco lento.

Aggiungete le cozze e le vongole, distribuite sopra il riso e bagnatelo con il brodo di pesce nel quale avrete sciolto lo zafferano, portare a cottura il tutto facendo attenzione che non si asciughi.

Cuocete a fuoco lento facendo attenzione alla cottura del riso, se necessario aggiungete il brodo di pesce.